Como Fazer uma Boa Picanha no Espeto: Guia Definitivo

A picanha no espeto é um clássico do churrasco brasileiro, especialmente apreciada por sua suculência e sabor incomparável. Fazer uma boa picanha no espeto não é apenas uma questão de técnica, mas também uma arte que celebra a paixão pelo churrasco. Aqui está o seu guia definitivo para dominar essa delícia, direto do coração do Rio Grande do Sul, lar da Facas do Mundo, onde a tradição do churrasco é levada a sério.

Escolha da Picanha:

• Qualidade da Carne: Opte por uma picanha de boa qualidade, preferencialmente de origem nacional, com uma camada de gordura uniforme e espessura. A gordura é essencial para garantir suculência e sabor.
• Peso Ideal: Uma picanha ideal deve pesar entre 1 a 1,5 kg. Peças maiores podem indicar a inclusão de outros cortes menos nobres.

Preparação:

1. Tempero Simples: A picanha no espeto requer poucos temperos para que seu sabor natural sobressaia. Use apenas sal grosso. A aplicação deve ser feita momentos antes de levar a carne ao fogo, garantindo que a superfície esteja seca para uma melhor aderência do sal.
2. Corte: A maneira de cortar a picanha influencia na sua cocção e sabor. Corte a peça em fatias de aproximadamente dois dedos de espessura, no sentido contrário às fibras, o que garante uma carne mais macia ao mastigar.

Espetando:

• Espeto Único: Espete as fatias de picanha de forma que a gordura fique exposta ao calor indiretamente. Isso permite que a gordura derreta lentamente, penetrando na carne e mantendo-a suculenta.

Churrasqueira:

• Fogo Médio: A picanha deve ser assada em fogo médio. Um calor muito alto pode queimar a gordura rapidamente, deixando a carne seca.
• Distância do Fogo: Mantenha uma distância segura entre o espeto e as brasas para garantir um cozimento uniforme sem queimar a superfície.

Cocção:

• Primeiro Lado: Deixe o primeiro lado da picanha sobre o fogo até que a superfície esteja dourada. Isso geralmente leva de 5 a 7 minutos, dependendo da intensidade do fogo.
• Virar o Espeto: Vire o espeto para assar o outro lado, permitindo que a gordura continue a contribuir para a suculência da carne.

Ponto da Carne:

• Ao Gosto: O ponto ideal da picanha varia conforme o gosto pessoal. Para um ponto mais mal passado, retire a carne quando a superfície estiver bem dourada e o interior ainda rosado.
• Descanso: Antes de servir, é crucial deixar a carne descansar por alguns minutos. Isso permite que os sucos se redistribuam, garantindo uma carne mais suculenta e saborosa.

Servindo:

• Corte Final: Após o descanso, corte a picanha em fatias finas, contra as fibras, e sirva imediatamente.
• Acompanhamentos: A picanha no espeto combina perfeitamente com farofa, vinagrete e uma boa salada de folhas. Não esqueça de acompanhar com uma bebida refrescante.

Dica Extra da Facas do Mundo: Lembre-se, a escolha da faca é tão importante quanto a preparação da carne. Uma boa faca de churrasco não só facilita o corte como também enriquece a experiência. Na Facas do Mundo, cada compra é acompanhada de um atendimento personalizado e brindes que celebram a cultura do churrasco.

Ao seguir este guia, você não só fará uma excelente picanha no espeto, mas também celebrará a tradição do churrasco com a qualidade e paixão que a Facas do Mundo valoriza. Bon appétit!