Como Preparar Molho Espanhol para Carnes: Um Clássico Rico e Saboroso

O molho espanhol, conhecido como "sauce Espagnole" na culinária clássica, é um dos cinco molhos-mãe da cozinha francesa, embora carregue o nome de outro país. Este molho rico e complexo é uma base excelente para muitos outros molhos e um complemento perfeito para carnes. Aprenda a fazer este molho clássico que pode transformar um simples prato de carne em uma refeição excepcional.

Ingredientes:

• 50g de manteiga
• 50g de farinha de trigo
• 1 litro de caldo de carne rico (preferencialmente caseiro)
• 1 cebola média, picada
• 1 cenoura média, picada
• 1 talo de aipo, picado
• 2 dentes de alho, amassados
• 1 folha de louro
• 2 cravos-da-índia
• 100 ml de purê de tomate
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Equipamentos Necessários:

• Panela grande
• Colher de pau
• Peneira fina

Método de Preparo:

1. Faça um Roux:

   • Derreta a manteiga em uma panela grande em fogo médio. Adicione a farinha e misture bem para formar um roux. Cozinhe, mexendo constantemente, até que o roux fique com uma cor dourada leve, cerca de 4 a 5 minutos.

2. Adicione o Caldo de Carne:

   • Gradualmente, adicione o caldo de carne ao roux, mexendo constantemente para garantir que a mistura fique lisa e sem grumos. Aumente o fogo e leve à fervura, depois reduza o fogo e deixe ferver suavemente.

3. Adicione os Vegetais e Temperos:

   • Adicione a cebola, cenoura, aipo, alho, folha de louro e cravos-da-índia. Deixe o molho cozinhar em fogo baixo por cerca de 1 hora, ou até que esteja reduzido pela metade, concentrando os sabores.

4. Incorpore o Purê de Tomate:

   • Adicione o purê de tomate ao molho e continue cozinhando por mais 30 minutos. Isso não apenas adiciona sabor, mas também dá ao molho uma rica cor avermelhada.

5. Coe o Molho:

   • Depois de cozinhar, coe o molho através de uma peneira fina, pressionando os sólidos para extrair o máximo de líquido e sabor. Descarte os sólidos.

6. Ajuste os Temperos:

   • Retorne o molho coado à panela e aqueça-o novamente. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Se o molho estiver muito grosso, ajuste a consistência adicionando um pouco mais de caldo.

Dicas:

• Enriquecendo o Molho: Para um sabor ainda mais rico, você pode adicionar um pouco de vinho tinto ao molho durante o cozimento.
• Usos Versáteis: O molho espanhol é extremamente versátil. Use-o como base para outros molhos, como molho de cogumelos ou molho de vinho tinto, ou sirva diretamente sobre carnes grelhadas ou assadas.

Conclusão:

O molho espanhol é uma adição elegante e saborosa a qualquer prato de carne, oferecendo uma camada de sabor que pode transformar uma refeição simples em algo verdadeiramente memorável. Embora o processo de preparo possa ser um pouco demorado, o resultado final vale a pena o esforço.