Guia Passo a Passo: Como Fazer Bacon Caseiro

Se você é um amante de bacon, imagine a possibilidade de fazer seu próprio bacon em casa, personalizado com os sabores que mais gosta. O processo de fazer bacon caseiro pode ser incrivelmente gratificante e delicioso. Além disso, você tem o controle total sobre a qualidade e os ingredientes utilizados. Vamos aprender como você pode transformar uma peça simples de barriga de porco em um bacon saboroso e crocante.

O que Você Precisará:

• 2 kg de barriga de porco, pele removida
• 50 g de sal
• 50 g de açúcar
• 2 colheres de sopa de pimenta preta moída
• 1 colher de sopa de sal de cura nº1 (opcional, para conservação e cor)
• Ervas e temperos adicionais a gosto (como alho em pó, páprica, etc.)
• Saco plástico grande ou recipiente para cura
• Papel manteiga ou rack para secagem
• Forno ou fumante

Passo a Passo:

1. Preparar a Barriga: Comece limpando a barriga de porco e removendo a pele, se ainda estiver presa. Certifique-se de que a peça está uniforme em espessura para uma cura consistente.

2. Preparar a Cura: Misture o sal, o açúcar, a pimenta preta e o sal de cura em uma tigela. Você pode adicionar outros temperos a esta mistura, dependendo do seu gosto pessoal.

3. Cura: Esfregue a mistura de cura uniformemente por toda a barriga de porco. Certifique-se de cobrir todas as partes, incluindo as laterais. Coloque a carne esfregada em um saco plástico grande ou em um recipiente selado e guarde na geladeira.

4. Reposição: Deixe a barriga curar na geladeira por uma semana, virando-a uma vez por dia. Isso garante que a cura seja absorvida uniformemente.

5. Enxágue: Após uma semana, retire a barriga do saco ou recipiente e enxágue bem sob água fria para remover o excesso de sal.

6. Secagem: Seque a carne com toalhas de papel e coloque-a em um rack sobre uma assadeira. Deixe a carne secar na geladeira, descoberta, por 24 horas. Isso ajuda a formar uma pellicle (uma superfície pegajosa que resulta em melhor sabor e textura ao fumar).

7. Fumar ou Assar: Para fumar: Fume a barriga a uma temperatura de 90°C até que a temperatura interna da carne atinja 65°C. Para assar: Asse em um forno pré-aquecido a 95°C até que a temperatura interna da carne seja de 65°C.

8. Cortar e Fritar: Uma vez cozido e resfriado, corte o bacon em fatias na espessura desejada. Frite em uma frigideira até ficar crocante e dourado.

Dicas e Considerações:

• Sal de Cura: É opcional, mas ajuda a prevenir o crescimento de bactérias e dá ao bacon uma cor rosa clássica.
• Armazenamento: O bacon caseiro pode ser armazenado na geladeira por até 10 dias ou congelado por vários meses.
• Personalização: Experimente com diferentes tipos de madeira para fumar ou adicionais de ervas e especiarias para criar sabores únicos.

Fazer bacon em casa pode ser um projeto divertido e uma habilidade culinária impressionante. Com esta receita e método, você pode desfrutar de bacon fresco e personalizado sempre que quiser!