A alcatra é um dos cortes mais nobres e versáteis para o churrasco, apreciada por sua maciez e sabor suculento. Preparar uma alcatra perfeita requer atenção aos detalhes, desde a escolha do corte até o momento de servi-lo à mesa. Este artigo fornecerá dicas essenciais para você impressionar seus convidados com uma alcatra deliciosa e perfeitamente preparada no seu próximo churrasco.

Escolha da Carne

Ao selecionar a alcatra, procure por peças com uma boa camada de gordura na parte superior. Essa gordura não só protege a carne durante o cozimento, mas também contribui para o sabor e a suculência do corte. A marmorização, ou a gordura entremeada na carne, também é um indicador de qualidade, prometendo um resultado final tenro e saboroso.

Preparo Antes do Churrasco

Antes de levar a alcatra para a churrasqueira, é importante prepará-la adequadamente. Deixe a carne atingir a temperatura ambiente, retirando-a da geladeira cerca de 30 minutos antes do cozimento. Isso ajuda a garantir um cozimento uniforme. Tempere a carne de forma simples, usando sal grosso ou sal de churrasco. A simplicidade no tempero permite que o sabor natural da carne brilhe.

Cozimento na Churrasqueira

A alcatra deve ser assada em fogo médio para alto. Se você estiver utilizando uma churrasqueira a carvão, espere até que os briquetes estejam cobertos por cinzas brancas, indicando que a temperatura é ideal. Para churrasqueiras a gás, pré-aqueça para a mesma faixa de temperatura.

Coloque a alcatra na grelha com a gordura voltada para cima inicialmente. Isso permite que a gordura derreta lentamente, penetrando na carne e mantendo-a suculenta. Evite furar a carne com garfos ou outros utensílios pontiagudos, pois isso pode fazer com que os sucos naturais se percam, resultando em uma carne mais seca.

Tempo de Cozimento

O tempo de cozimento depende do seu gosto pessoal e da espessura do corte. Como regra geral, para uma alcatra de aproximadamente 1kg, você pode seguir estas orientações:

• Para mal passada: 20 a 25 minutos no total.
• Para ao ponto: 25 a 30 minutos no total.
• Para bem passada: 30 a 35 minutos no total.

Vire a carne apenas uma vez durante o cozimento para garantir uma crosta dourada e saborosa. Utilize um termômetro de carne para atingir a precisão desejada, buscando as seguintes temperaturas internas: 50°C para mal passada, 60°C para ao ponto, e 70°C para bem passada.

Descanso da Carne

Um passo frequentemente negligenciado, mas crucial, é permitir que a carne descanse após tirá-la da churrasqueira. Deixe a alcatra descansar por 10 minutos antes de cortá-la. Isso permite que os sucos se redistribuam, garantindo que cada fatia seja suculenta e deliciosa.

Servindo a Alcatra

Corte a alcatra contra as fibras em fatias finas. Isso não só torna a carne mais macia ao mastigar, mas também realça o seu sabor e apresentação. Sirva imediatamente após o corte para aproveitar ao máximo a temperatura e a textura ideais.

Conclusão

Preparar uma alcatra no churrasco é uma forma de mostrar sua habilidade e paixão pela culinária. Com as técnicas e dicas certas, você pode garantir um resultado que será o destaque de qualquer reunião. Lembre-se de que a paciência e o respeito pelo corte de carne escolhido são tão importantes quanto qualquer outro aspecto do processo de churrasco. Bom apetite!